Purificar el aire

LA MIEL

Como decíamos en los consejos dietéticos, la miel es una buena alternativa al azúcar. Nos aporta una gran cantidad de nutrientes y previene y trata muchas alteraciones.

Entre las alteraciones en las que puede ser beneficiosa están:

         - Alteraciones del sistema respiratorio

         - Alteraciones del aparato digestivo

         - Alteraciones del sistema nervioso
         - Problemas cardiacos
         - Artritis
         - Osteoporosis
         - Menopausia
         - Alergias
         - Alteraciones de la piel y el cabello
         ......

Hay muchos tipos de mieles, aquí citaremos unas cuantas y sus beneficios.

Todas las mieles tienen muchas propiedades pero como podéis ver algunas son más recomendadas en casos concretos.
Os podría poner más y más información sobre como tratar los diferentes trastornos o como aprovechar mejor sus propiedades pero tampoco quiero agobiaros con más información.

Si os interesa el tema os invito a que hagáis una visita a "EL MÓN DE LA MEL", es una tienda con mucho encanto solo dedicada a la miel, tiene cantidad de tipos de miel y lo más importante que es miel del país y no pasteurizada. Y del 4 al 14 estaré yo en la tienda echando una mano a su dueña, así que cualquier cosa me tenéis allí para ayudaros en lo que pueda.

EL MÓN DE LA MEL: c/Elies Rogent, local 13, al lado del Mercado de Torre Blanca, Sant Cugat


¡Buen fin de semana y a disfrutar del buen tiempo!

Consejos dietéticos IV

Después de centrarnos en los alimentos más beneficiosos para la salud, vamos a dar unas pequeñas pautas para acabar de pulir el tema:

·    A parte de comer sano es importante practicar ejercicio moderado a diario y disfrutar del aire libre.

·    Es importante comer con tranquilidad, ya que si comemos muy rápido ni asimilamos bien los alimentos ni percibimos cuando estamos saciados.

·    Comer a horas fijas, adaptando nuestros propios horarios según las actividades que realicemos y nuestra forma de vida.

·    Comer la cantidad suficiente y quedarnos satisfechos, sobre todo de proteínas, ya que así evitaremos picar entre comidas.

·    Hacer unas 5 comidas al día. Asi evitamos sobresaturar de trabajo al organismo, asimilaremos mejor la comida y tendremos cubiertas nuestras necesidades energéticas todo el día.

·    Comer un buen desayuno. Si hay un gran desgaste físico debido a nuestra actividad, deberemos incluir proteínas también en el desayuno, especialmente en el caso de niños, adolescentes, embarazadas, lactantes y deportistas.

·    Y si antes de desayunar activamos un poco el metabolismo mejor que mejor. Haciendo unos pequeños ejercicios antes de desayunar activaremos el metabolismo y se asimilará mejor el desayuno, ¡tendremos más energía para toda la mañana!

·    Intentar cenar temprano y no acostarnos justo después de cenar. Esto no sólo nos ayudará a perder peso, sino que en caso de haber cometido un exceso podremos digerir mejor los alimentos y, en caso de deficiencia, podremos absorberlo apropiadamente. ¡Dormiréis mucho mejor!

·    Si tomamos pescado o proteínas animales, debemos comerlo a primeras horas del día y reservar las proteínas vegetales para la cena.

·    Algo importante y que siempre se ha dicho, y con razón, es beber mucha agua, y lo importante no es beber mucha sino la necesaria. Lógicamente personas con desgaste físico requerirán de un mayor aporte de agua.

      ¡De todas formas beber de litro y medio a dos litros de agua no hará ningún daño!

      Sea cual sea la cantidad de agua es mejor tomarla entre comidas y no durante la comida, ya que se entorpece la digestión. Si se tiene que beber se bebe, pero lo mejor es entre comidas, o bien 30min antes de comer o 2horas después.                                                                              

      Y si no sois de beber mucho, una manera de obligarse a beber es hacer como los ingleses, la hora del té. El tomar un té o infusión que nos guste siempre hará que incrementemos la cantidad de agua.

Consejos dietéticos III

           

            ·  Evitar el azúcar: Cuando hablamos de azúcar nos referimos a ese producto cristalino, blanco,
            refinado e industrial, aislado químicamente de los vegetales que lo contienen, como la caña de
            azúcar y la remolacha. 
            Estudios clínicos contrastados y aceptados desde hace años han demostrado sus efectos
            negativos sobre el calcio del organismo y su relación con la aparición de arterioesclerosis,
            fatiga, estrés y ansiedad. Los tumores en concreto se alimentan de azúcar y grasas.        

      Además de todo esto el azúcar es altamente adictivo.

Sustituir el azúcar por:

-      Sirope de agave (muy bueno sobretodo para endulzar el té, ya que no altera su sabor)

-      Melaza de arroz

-      Miel (hay muchos tipos de miel y cada cual con sus propiedades)

-      Estevia

     Y aunque son más beneficiosos que el azúcar refinado tampoco hay que abusar de ellos.

·      Evitar el café y bebidas gaseosas y azucaradas.

·      Tomar infusiones: Es una costumbre que tienen en muchas culturas y aporta grandes beneficios a nuestro organismo.

.  Rooibos             .  Nogal Negro

.  De clavo            .  Diente de León

.  Hinojo               . Cola de Caballo

.  De perejil          . De Artemisa

.  De jengibre

·      Tomar té blanco también es beneficioso, ya que es uno de los más antioxidantes y uno de los que tiene menos teína. El té rojo y el té verde también son beneficiosos pero contienen más teína y se han de tomar con moderación.                                                                                    

      ¡Ya nos centraremos más en el tema del té en otro post!

Consejos Dietéticos II

Continuando con la entrada del otro día, seguimos con las pautas de alimentación.

·         Consumir aceites de primera presión en frío, y si puede ser aceite de oliva, incluso para freír. (aunque es preferible evitar los fritos si se ha de freír que sea con este aceite, ya que es el tiene una mayor resistencia al calor). Siempre que vayamos a freír tener en cuenta lo que hemos dicho en entradas anteriores sobre los utensilios de cocina adecuados, no dejar que humee el aceite y sobretodo no reutilizarlo.

El aceite de lino o linaza también es muy recomendable (siempre crudo y ha de conservarse en nevera). Entre sus propiedades está:

-        Alivio contra el estreñimiento: Bien en aceite (una cucharadita al día) o en forma de semillas (se pueden añadir al yogur, como ingrediente de panes o si las dejamos cubiertas de agua toda la noche y las tomamos en ayunas). Gracias a el lino el cuerpo incrementa la frecuencia de movimientos intestinales.

-        Disminuye el colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Se ha comprobado que puede bajar los niveles totales de colesterol en un 9% y el LDL (el colesterol malo) en un 18%.

-        Tiene una proporción adecuada de omega-3 y omega-6: Contiene una alta proporción de a-linolénico (omega-3) en relación al ácido linoléico (omega-6). Este equilibrio es básico para el metabolismo de las prostaglandinas que son moléculas importantes para la regulación de la inflamación, el dolor, la presión sanguínea, la función cardiaca, la función y las secreciones gastrointestinales, la función del riñón y el equilibrio de los fluidos, la coagulación sanguínea, la respuesta alérgica, la transmisión nerviosa, la producción de esteroides y la síntesis de hormonas.

-        Puede ayudar a prevenir hemorragias uterinas: Debido a los ácidos omega-6 de las semillas de lino.

-        Buen aliado de la menopausia y como preventivo del cáncer de seno, ya que posee fitoestrógenos (lignanos), en una proporción mucho mayor que cualquier alimento. Al favorecer el equilibrio hormonal diferentes estudios señalan sus propiedades anticancerígenas, inhibe la perdida de masa ósea y compite con los estrógenos ováricos en los receptores mamarios. su fibra (mayor efecto tomado en semilla) captura aquellos estrógenos no útiles y los elimina vía intestinal evitando que se acumulen en el seno.

Otro aceite a tener en cuenta es el de sésamo. Siempre utilizado en menor medida.

-        El aceite de sésamo contiene fosfolípidos y lecitina y esto es vital para la memoria ya que si el cerebro de una persona sana tiene de un 20 a un 25% de fosfolípidos, el de una persona con alguna enfermedad mental apenas suele llegar al 10%.

-        Es rico en ácidos grasos poliinsaturados y concretamente en ácido linoleico  (omega-6), que son de gran importancia para que nuestro cuerpo produzca la cantidad de hormonas de la juventud necesarias.

-        Este aporte de lecitina y ácidos grasos poliinsaturados es muy interesante para luchar contra el colesterol.

-        El aceite de sésamo posee propiedades antioxidantes otorgadas por su riqueza en vitamina E, estas propiedades consiguen estabilizar un aceite poliinsaturado que de otra manera se volvería rancio y a la vez ayuda a eliminar los radicales libres causantes de muchas enfermedades degenerativas. Incluir este aceite en la dieta puede ayudar a retardar los efectos destructivos del paso del tiempo causantes del envejecimiento.

-        Muchos especialistas consideran que este aceite es un buen preventivo contra el desarrollo de tumores cancerosos, especialmente en lo que se refiere al cáncer de colón.

-        Su aporte de Magnesio es un factor añadido al fortalecimiento del sistema nervioso. Algunos autores afirman que ayuda a recuperar el ánimo en personas deprimidas o muy cansadas mentalmente.

-        Contiene Zinc y gran cantidad de minerales entre ellos el calcio. Por lo que es útil en descalcificaciones óseas y la osteoporosis.

-        Hay que tener en cuenta que tiene un pequeño efecto laxante.

Hay que ingerir este aceite con prudencia dado que su proporción en omega-6 con respecto al omega-3 es demasiado elevada. Lo ideal es mezclarlo con otros aceitesmás ricos en omega-3 como el de soja o el de girasol (siempre de primera presión enfrío) o bien añadir solo unas pocas gotas.

A parte de su uso interno el aceite de sésamo se usa también:

-        Para aliviar el dolor en zonas doloridas y allí donde haya inflamación (artritis, dolor muscular, esguinces, tendinitis...), se aplica con un ligero masaje.

-        En el tratamiento del dolor de oídos puede utilizarse este aceite para disminuir la inflamación y el dolor, introduciendo una gota de este aceite en cada uno de los oídos y tapando cada oído con un poco de algodón.

-        Los masajes realizados con unas gotas de este aceite son muy relajantes, por lo que son adecuados para conciliar el sueño, disminuir la ansiedad o el estrés. Igualmente se pueden añadir unas gotas de este aceite al agua del baño.

-        También se puede usar en tratamientos para la piel y el cabello. En el cabello, previene la calvicie, mejora su crecimiento, hidrata el cabello seco y ayuda a combatir las costras del cabello. Se aplica dando un masaje y se deja como si de una mascarilla se tratara.

      Y utilizado sobre la piel en forma de ungüento ayuda a mantener este órgano en mejores condiciones y resultará adecuado en la prevención de numerosas anomalías: herpes, acné, piel seca, flacidez, arrugas, estrías...         

      Tradicionalmente el aceite de sésamo se ha utilizado para dar calor a la piel, protegiendola del frío, ya que al aumentar la circulación periférica produce un efecto de aumento de calor. Se puede utilizar este aceite para calentar las manos y los pies en invierno y para prevenir sabañones y otras anomalías agravadas por el frío.

-        El aceite de sésamo posee propiedades bactericidas y antiinflamatorias que resultan muy adecuadas para el tratamiento de enfermedades de la boca como llagas, gingivitis...solo hay que aplicar un poco de aceite en la zona afectada.

·         Pescado: Es bueno consumirlo para tener un buen aporte de omega-3. Es un buen sustituto de la carne, sus grasas son más beneficiosas. Siempre tener en cuenta que los peces de río o los que se alimentan en la desembocadura de ríos o de bocas de cloaca de ciudades suelen estar mucho más contaminados que los de mar adentro.

-        El pescado blanco: Contiene menos grasa que el pescado azul y también menos omega-3. Entre los pescados blancos están: la merluza, el rape, el lenguado, la trucha, el bacalao, el rodaballo, la lubina, el gallo, el besugo, la dorada.

-        El pescado azul: Son más grasos pero a la vez contienen más ácidos grasos omega-3 que son muy beneficiosos para el organismo. entre ellos están: el bonito, el salmón, el atún, la anguila, la angula, el arenque, la caballa. Y con un contenido menor de grasa tenemos: la sardina, el boquerón, el salmonete...

Los dos tipos son beneficiosos y es bueno combinarlos, pero no olvidar de tomar pescado azul por su aporte en omega-3.

·         Evitar en lo posible el consumo de carne (sobretodo carne roja). Mejor consumir pescado (sin abusar) y proteínas de origen vegetal; legumbres, tofu, tempeh, frutos secos y semillas.

¿Por qué evitar las carnes?

a)       Por la cantidad y calidad de grasas que poseen: Contienen grandes cantidades de grasas saturadas que después se convierten en colesterol. Ha sido claramente comprobada la correlación entre dietas ricas en grasas y una variedad de cánceres. Los alimentos más peligrosos por su contenido en grasas son los chorizos, morcillas y otros embutidos, las hamburguesas, el asado de tira y otros cortes ricos en grasas intramusculares, así como cualquier corte al que no se le elimine la grasa externa.

De las aves, el pollo es el que menos grasa tiene, pero la alimentación que se le suministra en los criaderos, sumado a la administración de estrógenos para que suban rápidamente de peso y a la poca movilidad que se les permite con el mismo fin, hace que el contenido en grasa de los pollos de criadero, sea mucho más elevado que el de los pollos de campo, aún eliminando su piel.

(Por lo tanto en el caso de tomar pollo que sea de corral, y mejor si es ecológico, ya que no habrá recibido tratamientos con antibióticos).

El pescado es también el alimento ideal para sustituir a las carnes, ya que sus grasas no son saturadas.

b)       Por la cantidad y calidad de proteínas que poseen.

c)       La proteína animal crea una condición muy ácida en la sangre, con un efecto desmineralizante que, a largo plazo, puede producir osteoporosis.

d)       La carne contiene grandes niveles de ácido úrico.

e)       Por ser vehículo de enfermedades.

f)         Por los aditivos que se le incorporan: Para poder preservar y manufacturar productor cárnicos añaden muchas sustancias químicas y conservantes; de este modo se evita la multiplicación de microorganismos tóxicos y, al mismo tiempo, se mejora su color, olor, textura - sin olvidar la forma en que son alimentadas las reses y pollos, a base de hormonas y productos sintéticos.

·         Tomar mucha fruta y verdura, pero sobretodo ecológica y de temporada (mejor tomar menos y que sea ecológica que tomar mucha que contenga pesticidas…ayuda a alimentar muchas enfermedades, como el cáncer).

Zumo de frutas y verduras es una buena opción, el zumo de uva negra va muy bien, es muy antioxidante.

[En otro post más adelante pondremos una lista de caldos, zumos y cremas para depurar el organismo]

Creo que por hoy ya hay bastante...¡seguimos el lunes que viene!

Consejos dietéticos I

Antes de nada, ¡FELIZ SANT JORDI!

PARA ESTE DÍA TAN IMPORTANTE OS DEJAMOS ALGUNOS
CONSEJOS DIETÉTICOS

Como cada vez la gente empieza a preocuparse más por su salud y empieza a ser consciente de lo que la alimentación repercute en ella vamos a poner algunos consejos dietéticos que han beneficiado a muchas personas y que con suerte podrán beneficiar a muchas más.

Antes de nada decir que cada persona es un mundo y aquí no somos ni médicos ni dietistas y lo único que pretendemos es dar unas pautas para seguir una dieta saludable. No se trata de dietas milagro que prometen que adelgazarás "X" kilos en "X" tiempo, ni tampoco que curarás enfermedades como por arte de magia.

Así como el alimentarse inadecuadamente suele afectar más a largo plazo, el mantener una buena alimentación no nos hará cambiar de un día para otro, ¡lleva su tiempo! y requiere paciencia...hay que llegar a adquirir el hábito de comer de forma saludable sin que ello se vea como una obligación.

Lo que si puedo aseguraros es que en personas que sufren de problemas de salud el cambio en la alimentación se percibe antes. No por eso nos curamos sin más, repito no somos magos todavía, pero si que se aprecian mejoras. Por eso muchos buenos médicos, dietistas, naturópatas... inciden tanto en el hecho de mantener una buena alimentación, sobretodo personas que padecen enfermedades como el cáncer, tan común por desgracia en nuestros días, y para las que la alimentación es una de los pilares más importantes para superar la enfermedad.

Después de incidir un poco en la gran importancia de la alimentación, ¡pasamos a lo que interesa!

Cosas a tener en cuenta en nuestra alimentación diaria:

·         Evitar tomar productos lácteos, sobretodo de vaca.  Sustituir estos por:

-  Leche de avena, de arroz, de avellana, de almendras (que además va muy bien para el hígado), de espelta, de kamut...

-  Mejor evitar la leche de soja: Muchas persona creen que la leche de soja es un buen sustituto de la leche de vaca, y que ambas aportan la misma cantidad de energía y los mismos valores nutritivos, pero es un error.                                                            La soja tiene un alto valor proteico y por esta razón la utilizamos en forma de tofu, tempeh, salsa de soja, miso, germinados y también en su forma natural. Pero la soja se debe cocinar muy bien para que el organismo pueda asimilar bien sus propiedades, y este no es el caso de la leche de soja. La leche de soja es difícil de digerir.

-  Ahora se baraja la opción de que la leche de yegua es muy beneficiosa para el organismo sin tener les contraindicaciones que pueden tener otros tipos de leche como la de vaca, oveja y cabra., pero como aun no he encontrado ningún texto con información que no sea puramente comercial no voy a entrar en el tema. 

-  Yogures de avena, arroz. (se podría tomar algún yogur de oveja o cabra).

-  Queso: Tomar mozzarella (sin abusar), o sustituir del todo los quesos por tofu. Y en caso de no poder suprimir los quesos intentar que no sean de leche de vaca.

La leche materna es un alimento muy bien adaptado a las necesidades del niño pequeño y la leche de vaca está muy bien adaptada a las necesidades del ternero... pero no a las del hombre. Las proteínas de la leche de vaca tienen una estructura primaria diferente de las proteínas humanas, y algunas de ellas resisten -al menos en parte- la acción de las enzimas y de nuestra flora bacteriana. Por eso el resultado de su ingesta es con demasiada frecuencia una mucosa intestinal deteriorada que hará que esas proteínas o péptidos se introduzcan en el organismo provocando problemas.

Existen además grandes diferencias entre la leche materna -para la que está preparada nuestro organismo- y la de vaca. En composición, vitaminas y, desde luego, hormonas y factores de crecimiento. Y es que en el caso de la vaca su leche está destinada a conseguir que el ternero alcance ¡un peso de 100 kilos en un año! En otras palabras: la leche de vaca es idónea para alimentar terneros, no seres humanos.

Muchas personas piensan que prescindir de la leche puede provocarles pérdida de calcio y

problemas como la osteoporosis pues la televisión, la prensa y la mayoría de los médicos

repiten que la solidez de los huesos depende de su cantidad de calcio y sólo el consumo diario de productos derivados de la leche puede aportarles en cantidad suficiente ese precioso calcio.

El peligro de la falta de calcio es una ilusión. Es cierto que la leche de vaca es rica en calcio pero una vez en el tubo digestivo humano la inmensa mayoría del mismo es precipitado en forma de fosfato de calcio y expulsado a través de las heces fecales. Sólo una pequeña parte es absorbida. El calcio asimilable es aportado en cantidad más que suficiente por los vegetales: hortalizas, legumbres secas, verduras, carnes crudas y frutos secos y frescos. Además el calcio es un mineral muy abundante en el suelo donde es recuperado por las raíces de las plantas. En definitiva, eliminar de la alimentación la leche animal no provoca carencia de calcio.

Alimentos con mayor aporte de calcio: (para que veáis que no solo la leche lleva calcio):

-      El sésamo (se puede utilizar para condimentar ensaladas, cremas, o incluso solo con un poco de tomate y aceite de oliva.

-      Frutos secos: almendras (las que más), avellanas, pistachos, nueces.

-      Verduras: perejil, col rizada, espinaca, brócoli, acelgas, cebolleta, aceitunas, puerro...

-      Legumbres: soja, garbanzos, lentejas.

-      Cereales: copos de avena.

-      Frutas: higo seco, pasas, dátil.

Como sustituir el consumo de lácteos poco a poco:

Ø Reducir los quesos salados y secos.

Ø Ir utilizando más quesos blandos y yogures.

Ø Incluir o incrementar en cada comida las semillas.

Ø Incrementar el consumo de frutos secos (especialmente de nueces).

Ø Incluir en la dieta cremas dulces de verduras.

Ø Incrementar la proteína vegetal.

Ø Sustituir el tofu en las formas que utilizábamos los lácteos anteriormente (sin olvidar que no se debe consumir crudo).

Ø Utilizar la leche de cereales (kamut, espelta, avena…) o de almendras en lugar de la leche de vaca.

Ø Añadir algas a diario para un buen aporte de minerales.

Ø Reducir los lácteos al mínimo, quedándonos como último paso con yogures naturales de buena calidad.

Ø Utilizar mantequilla de sésamo, de cacahuete o de almendra, diluidas con agua caliente, para confeccionar nuestros aliños y salsas.

• Evitar el trigo, ¡Si tienes cáncer por favor deja el trigo! En personas sanas que deseen tomar cereal es mejor decantarse por  cereales con menos contenido en gluten (kamut, espelta, cebada, centeno y el que tiene menor cantidad, la avena) o mejor aún por cereales sin gluten: como quinoa, arroz, trigo sarraceno (también llamado Alforfón), mijo y amaranto.  

        Tener en cuenta el tipo de harina, el pan, la pasta, bollería…todo eso esta hecho de cereales.

¿Por qué no tomar trigo? Dos razones...

Primera, la necesidad de alimentas a un número cada vez mayor de personas hizo ir
      modificando las técnicas de cultivo desde los albores de la civilización. el hombre seleccionó
      primero aquellas especies mejor adaptadas, luego haría hibridaciones buscando obtener
      plantas más fuertes, a continuación llevaría las especies a zonas geográficas diferentes de las

propias y, finalmente, las manipularía creando organismos genéticos modificados para

obtener plantas fuera de temporada, cultivos más resistentes o cosechas más numerosas.

Todo un proceso histórico marcado por la cantidad pero en el que se ha venido ignorando

la respuesta de nuestro organismo, no tan diferente del de nuestros congéneres de hace

miles de años y, por tanto, incapaz de adaptar su respuesta biológica a cambios tan

continuos.

Seignalet recoge en su libro una amplia relación de estudios que asocian el consumo de

trigo -y en menor medida del maíz- con diversas enfermedades: poliartritis reumatoide,

esclerosis en placas, enfermedad celíaca y dermatitis herpetiforme, algunas migrañas,

diabetes juvenil, depresiones nerviosas, esquizofrenia y enfermedad de Crohn.

Para Seignalet todas esas enfermedades no son sino la consecuencia de algo grave que

denuncia: las enzimas y mucinas de nuestros organismos son hoy incapaces de digerir

correctamente las proteínas de los cereales -especialmente las del trigo y el maíz- porque

a lo largo de los últimos tiempos se ha modificado su naturaleza. Un problema que

además se agrava con su desnaturalización al ser cocidos. Los únicos cereales que según

él no presentan hoy esos inconvenientes son el arroz -ya que tiende siempre a volver a

su estado natural inicial a pesar de las múltiples manipulaciones que igualmente ha

sufrido- y el trigo sarraceno.

 

Y cereales antiguos que no han sufrido esos cambios; como son la espelta y el kamut:

  .Espelta: Es una variedad de trigo que se cultiva hace unos 7000 años. Respecto al trigo común tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos. Contiene los 8 aminoácidos esenciales por lo que es ideal para los vegetarianos. Es un buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, betacaróteno, vitaminas B y E. tiene mucha fibra y es rica en ácido silícico necesario para nuestros tejidos y órganos.

  .Kamut: Es la variedad de trigo de grano duro más antigua que se conoce. Era cultivado ya en el antiguo Egipto (Kamut significa pan). Respecto del trigo común, tiene una mayor cantidad de minerales (magnesio, zinc, selenio, calcio y potasio) como también vitaminas del grupo B.                                                                       No tiene demasiada fibra, ya que es un grano de piel muy fina. Eso potencia su sabor a la vez que mejora su digestibilidad. (ideal para personas con problemas digestivos).

   
            Segunda, es mejor no incluir el gluten en nuestra dieta, el gluten es una glucoproteína que se
            encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80%
            aprox. de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. Se encuentra en el
            trigo en mayor cantidad, pero en la espelta, el kamut, el centeno y la cebada también
            encontramos. En la avena por ejemplo hay glutenina pero no gliadina (por lo tanto es en el
            que menor cantidad encontramos).                                                                                             
           
            El gluten causa inflamación intestinal, aproximadamente el 1% de la población es celiaca
            (enfermedad crónica y autoinmune en la que hay una intolerancia al gluten) y de entre los no
            celiacos muchos digieren mal el gluten o presentan hipersensibilidad.
            La inflamación que produce el consumo de gluten es conocida por destruir las células
            intestinales. Este efecto crea un "intestino permeable", que permite a los compuestos tóxicos
            entrar al torrente sanguíneo, lo que aumenta el riesgo de enfermedades autoinmunes, y la
            reducción de la capacidad del intestino para absorber adecuadamente los nutrientes.
            La inflamación es la raíz de muchas enfermedades, entre ellas del cáncer. ¿Cuantas veces
            hemos oido que el cáncer empieza en el intestino?
     
       

• No mezclar clases de cereales en una misma comida. No comer  por ejemplo pan de espelta con leche de avena. Es mejor comer el mismo tipo de cereal y en caso de tomar cereales distintos no tomarlos en una misma ingesta. Ya que tomando dos cereales juntos no asimilamos bien los beneficios de cada uno y causamos problemas intestinales.                                              

          Para que no haya confusiones, la soja y el sésamo no son cereales.

   

Hoy nos hemos centrado mucho en el tema de los cereales...para no alargarnos más y que podáis ir asimilando poco a poco lo dejamos aquí, ya haremos otra entrada con las cosas que faltan importantes.

Cesta de Bambú

Cesta de Bambú (mushiki) para cocinar los alimentos al vapor

La vaporera de bambú, típica de la cocina oriental, es una cesta hecha de bambú, compuesta de varios pisos, que podemos encontrar en varios tamaños de alrededor de 10cm de alto, que se pueden apilar sobre un wok o olla. La base de cada canasta es una grilla que permite pasar al vapor hasta la última canasta de la pila.

Solo hay que añadir agua o caldo a la olla o wok, sin que llegue a tocar la base de la cesta, y ponerlo a hervir. Cuando llegue a ebullición, colocar encima la cesta llena de alimentos y dejar cocinar a fuego medio-bajo. Hay que vigilar que el wok o olla no se quede sin agua durante la cocción, deberá tener siempre una buena cantidad de agua y estar constantemente tapada la cesta para evitar que se escape el vapor para la mejor cocción de los alimentos.

La cocción por concentración del vapor caliente, aplica calor al producto para lograr que se cueza, logrando cocciones más rápidas, que mantienen la humedad en el alimento. Es el método de cocción más saludable y natural para el organismo ya que los alimentos conservan casi todos sus nutrientes intactos, sin perder el color y manteniendo todo el sabor de los mismos.

 Estas son las principales ventajas de optar por el método de cocción al vapor:

·      Mantiene al máximo las características originales de los alimentos (color, textura y sabor natural), las pérdidas son mínimas. Y, lo más importante, mantiene casi todas sus cualidades nutritivas.

·      Se suprime todo tipo de grasas o aceites.

·      La comida resulta muy jugosa.

·      Se cocina de forma rápida, económica y sencilla (ni se pega, ni se quema…).

Todo ello hace que este tipo de cocina resulte ideal para quienes desean adelgazar o seguir una dieta de mantenimiento o, simplemente, seguir una alimentación sana sin por ello renunciar al sabor.

La cesta de bambú es una opción que deberían valorar sobretodo personas con problemas digestivos, o cualquier otro tipo de problema de salud, ya sea desde leves problemas de piel a enfermedades como el cáncer, donde para recuperarse es esencial una buena alimentación.

 

 

Colocar los alimentos en las cestas de la vaporera

ü     Los alimentos deben cortarse en trozos de similar tamaño, para que se cuezan de igual manera.

ü     Las hortalizas más duras que requieren mayor calor para su cocción (patatas, zanahorias, carnes varias) se colocan en la cesta inferior y las más suaves en la superior (como cebollas, espárragos, calabacín, pastas…).

ü     Se debe agrupar en cada nivel los alimentos similares.

 

Aromatiza tus recetas

ü     Cuando se cocina al vapor se pueden condimentar los alimentos con hierbas o especias, o simplemente se puede añadir condimentos al agua de vapor antes de que hierva.

ü     Se sugieren un ramillete de hierbas aromáticas, pimienta en grano, anís, cilantro o tomillo (son opciones luego que cada uno le aplique imaginación).

ü     Para cocinar pescado, se puede añadir vino blanco.

ü     El líquido resultante será ideal para hacer una buena sopa o caldo.

 

La limpieza de la cesta 

ü     La vaporera no se debe lavar con agua y jabón, se debe limpiar suavemente con un trapo húmedo y dejar secar. Sobretodo ha de estar bien seca antes de guardarse sino puede salir moho.

ü     Para mantenerla más limpia, o si hay gente que le da un poco de cosa el hecho de no usar jabón en la limpieza, puede usar la opción de poner hojas de col o acelgas en la base de la cesta y poner encima los alimentos más susceptibles a mancharla como el pescado, la carne, los pimientos rojos… Si os fijáis cuando vais a un japonés y pedís algo de comida al vapor muchas veces os lo traen directamente en las cestas y en la base hay hojas de algún tipo que separan los alimentos de la cesta de bambú.

 

 Los tiempos de cocción al vapor

ü     El tiempo de cocción dependerá del tipo y tamaño de los alimentos.

ü     En la vaporera los alimentos se cocinan en corto tiempo, debe vigilarlos con frecuencia para que no se pasen y queden crujientes. Os pongo tiempos un poco orientativos:

·    Brócoli, coliflor, judías: 8 minutos

·    Calabaza: 5 minutos

·    Coles de bruselas, repollo, zanahorias, hinojo:10 minutos

·    Espinaca: 2-3 minutos

·    Guisantes: 3-5 minutos

·    Habas: 15min. mínimo

·    Patatas: 12-15 minutos

·    Pescado: 10-15min, tratándose de una merluza por ejemplo.

Más adelante pondremos recetas para que podáis utilizar la cesta. ¡Por ahora tenéis información para barajar el adquirir una!